魔芋粉多少钱-魔芋粉-天然星魔芋精粉加工

魔芋精粉热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别)取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳---液50ml，在室温下使试样充分水化。然后再水浴中加热至85℃，魔芋粉，并在不搅拌的情况下维持2h，魔芋粉出售，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。

以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，魔芋粉多少钱，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达20%，制品的质地和风味仍---，且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、切片性能好，并有---的保水性，魔芋粉原料，常规工艺是通过添加大豆蛋白、变性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白、变性淀粉成本低。